Ensalada de Papa de Idaho® y Pollo al Pesto

Ingredientes:

  • 900 gramos de papas de Idaho®, bien lavadas (pueden ser peladas, al gusto)
  • 450 gramos de ejotes, lavados y recortados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 680 gramos de pechuga de pollo sin hueso ni piel, en cubos de 2.5 centímetros
  • ¾ taza de salsa pesto preparada
  • 3 – 6 taza de lechugas combinadas, como francesa, italiana y romana (opcional)

Direcciones:

  1. En una olla grande con una tapa bien ajustada, llena con agua a la mitad y lleva a ebullición a fuego alto.
  2. Mientras tanto, parte las papas por la mitad a lo largo y luego a lo ancho, para obtener rebanadas de 1 centímetro de grosor.
  3. Agrega las papas al agua hirviendo, tapa y vuelve a llevar a ebullición; cuece durante 3 minutos.
  4. Agrega los ejotes a la olla con las papas y cuece durante 4 minutos más; retira del fuego y escurre el agua de las papas y los ejotes y reserva. (Las verduras deben estar firmes.)
  5. En la misma olla, calienta aceite de oliva sobre fuego alto y cocina el pollo, revolviendo de 6 a 8 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
  6. Retira del fuego; agrega la salsa pesto revolviendo y luego añade lentamente las papas y los ejotes, cuidando de no romper las verduras.
  7. Sirve la ensalada caliente o a temperatura ambiente sobre una cama de lechugas, al gusto.
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Porciones: 8 Porciones
Calorías: 330
Azúcar: 3 g
Sodio: 310 mg
Grasa: 15 g
Fibra: 5 g
Proteína: 24 g
Colesterol: 60 mg

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